There was a problem acquiring the a needed API key, please contact the site administrator.
HOTEL ASNIGO - Cernobbio
|
Il Nostro Chef……Christian Babuin vi propone
|
|
|
|
Ingredienti:
|
|
|
- Gr. 150 FILETTO DI VITELLO
- N. 02 CARCIOFI CON SPINE
- Gr. 100 PATATE NOVELLE
- Gr. 100 FONDO DI VITELLO
- Cl. 100 CABERNET SAUVIGNON
- q.b. CERFOGLIO
- Gr. 50 OLIO DI OLIVA
- Gr. 20 LARDO
- Gr. 30 TIMO
- Gr. 50BURRO
- Gr. 05 SCALOGNO
- q.b. SALE E PEPE
|
|
Preparazione :
Sgrassare il filetto di vitello
Pulire i carciofi eliminando le foglie esterne e la barbetta interna
Far bollire le patate e privarle della buccia
Ridurre il vino rosso con pezzi di scalogno, pepe in grani e timo di un terzo e aggiungere il fondo di vitello riducendo ancora fino a consistenza desiderata
Arrostire i carciofi in una casseruola in olio di oliva, burro ,scalogno, lardo e timo e una volta cotti tagliarli in due
Rosolare quindi il filetto di vitello in poco burro, olio e timo da entrambi i lati e finire in forno a 180 gradi per 7 minuti circa
Saltare le patate in padella con olio di oliva fino a renderle dorate e croccanti
Composizione:
Sistemare le patate sul piatto intercalandole con due pezzi di carciofo, posarci sopra il filetto che sarà poi guarnito con i due pezzi di carciofo rimasti e il cerfoglio condito con sale e olio di oliva
Finire poi con la salsa al cabernet sauvignon precedentemente montata con poco olio di oliva e decorare con un ramoscello di cerfoglio ( Il Tartufo nero è facoltativo )
Servite.
|
 |