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Il Nostro Chef……Christian Babuin vi propone

FILETTO DI VITELLO CON CARCIOFI CROCCANTI E PATATE  FONDENTI, SALSA AL CABERNET SAUVIGNON

Ingredienti:    

• Gr. 150 FILETTO DI VITELLO
• N. 02 CARCIOFI CON SPINE
• Gr. 100 PATATE NOVELLE
• Gr. 100 FONDO DI VITELLO
• Cl. 100 CABERNET SAUVIGNON
• q.b. CERFOGLIO
• Gr. 50 OLIO DI OLIVA
• Gr. 20 LARDO
• Gr. 30 TIMO
• Gr. 50BURRO
• Gr. 05 SCALOGNO
• q.b. SALE E PEPE

Preparazione :

Sgrassare il filetto di vitello
Pulire i carciofi eliminando le foglie esterne e la barbetta interna
Far bollire le patate e privarle della buccia
Ridurre il vino rosso con pezzi di scalogno, pepe in grani e timo di un terzo e aggiungere il fondo di vitello riducendo ancora fino a consistenza desiderata
Arrostire i carciofi in una casseruola in olio di oliva, burro ,scalogno, lardo e timo e una volta cotti tagliarli in due

Rosolare  quindi il filetto di vitello in poco burro, olio e timo da entrambi i lati e finire in forno a 180 gradi per 7 minuti circa
Saltare le patate in padella con olio di oliva fino a renderle dorate e croccanti

Composizione:

Sistemare le patate sul piatto  intercalandole con due pezzi di carciofo, posarci sopra il filetto che sarà poi guarnito con i due pezzi di carciofo rimasti e il cerfoglio condito con sale e olio di oliva
Finire poi con la salsa al cabernet sauvignon precedentemente montata con poco olio di oliva e decorare con un ramoscello di cerfoglio ( Il Tartufo nero è facoltativo )

 Servite.